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魅力寻甸
寻甸人最爱的几种洋芋吃法!
[作者:发布时间:2017-02-16 00:00来源:]

寻甸盛产洋芋,犹以六哨最为著名。月前,漫山遍野、七彩壮观的洋芋花开正盛,细碎的洋芋花,花小本不起眼,却因万亩连片,山峦重叠,梯田交错,粉红的、淡紫的、洁白的小花骤然怒绽,汹涌成花海,形成了寻甸独特的洋芋花海景观。

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现在早洋芋已到了收获的季节,寻甸的田间地头,到处可见农户们抢收洋芋的繁忙景象,又是一个丰收年!

寻甸产洋芋,寻甸人也好吃洋芋,煎、炸、炒、煮、蒸等烹饪方式,只要你能想得到……下面小编就带你一起去看看寻甸人对洋芋的几种常见吃法!


烧洋芋


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原来,家里烧火塘的时候,抓几个洋芋埋在火塘灰里,不一会,洋芋香气出来了。最耐不住性子的是小孩子抢着刨出来,烫呼呼地边吹边剥,趁着夹生便咽到肚里去了。大人往往要等洋芋烧熟。熟洋芋吃着面面的,蘸着辣椒,或者抹点卤腐便是一顿饭。

如今,在街上也有卖的,边烤边用刮子去皮,要是有人要吃,便用小刀从中间划开,配上佐料下着吃。

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县城卖烧洋芋比较集中的地方在广场移动公司后面。如果觉得不过瘾,也可开车到金所街边去吃,光佐料就有十几个!!

寻甸大街小巷里时常会有卖洋芋粑粑的小摊,有时候赶时间,就买个洋芋粑粑,边吃边上班。洋芋饼其实也很简单,用个大勺子,放入洋芋丝,倒入米浆在勺子中摇匀,连勺子一起放入热油中炸,待成型后,取出勺子,洋芋粑粑继续炸至金黄色,美味的粑粑就新鲜出锅了。撒上一点辣椒面或是刷上酱,就是寻甸人的早餐了。也有不把洋芋做成丝,直接把洋芋泥与米浆混炸的。

   

炸洋芋

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走在寻甸的街上,不经意地会看见卖炸洋芋的小摊。绕着县城的小逛一会儿,就能碰见好几个这样的小摊。寻甸有很多这样的小摊。几把布伞,下面是几张小桌小凳。寻甸的炸洋芋,不止年轻人喜欢,就是上了年纪的大妈大爹也喜欢。炸洋芋的切法也丰富多彩,个头小的就整个的油炸,或者切成块状的,或者切成条状的。


老奶洋芋

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香嫩爽滑,入口即化,这道常见的家常菜,因其能被没牙的老太太放心食用,故而被命名为老奶洋芋。做法其实也很简单,不管大小土豆一律放到锅里煮,煮到烂为止,等洋芋不烫手后撕去洋芋皮,然后切成块。把切好的洋芋块放到一个大一点的盆里,然后捣成泥备用。炒锅上油,油热后放入洋芋泥加入喜欢的佐料翻炒,出锅前撒上葱花就可以了。


洋芋片

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不少成年寻甸人都有这样的经历,很多年前,父母将生洋芋洗好切成片片,放入锅内用淡盐水煮好晒干,食用前放入油锅内炸酥,起锅后盛入盘中待客,就象今天吃的虾片那样色鲜味美,又酥又脆又好吃。

这种原味洋芋,跟现在流水线上下来的产品相比,更具纯天然手工制作的特点,而且每家每户的口味不同,又各具特色。今天握一袋土豆片在手,怀念的却是当年母亲做的原味洋芋片!


洋芋粑粑

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寻甸大街小巷里时常会有卖洋芋粑粑的小摊,有时候赶时间,就买个洋芋粑粑,边吃边上班。洋芋饼其实也很简单,用个大勺子,放入洋芋丝,倒入米浆在勺子中摇匀,连勺子一起放入热油中炸,待成型后,取出勺子,洋芋粑粑继续炸至金黄色,美味的粑粑就新鲜出锅了。撒上一点辣椒面或是刷上酱,就是寻甸人的早餐了。也有不把洋芋做成丝,直接把洋芋泥与米浆混炸的。


青椒洋芋丝

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青椒洋芋丝是一道既简单又美味的寻甸特色美食,不论大人小孩,都纷纷被它的美味吸引着!其实它的做法真的很简单,将洋芋去皮洗净,切成粗细均匀的细丝,用清水浸泡后,再将青尖椒洗净去籽切成小段,热锅下油,下盐、蒜和青椒翻炒片刻,改大火下洋芋丝,迅速翻炒后出锅,青椒洋芋丝就做好了。小贴士:炒洋芋丝时一定要控制时间不能过长,否则炒出的土豆丝就不脆了,还容易炒碎!


砂锅洋芋焖饭


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过去图方便,将洋芋和大米焖在一起,饭菜一起熟了,饭菜一起有了。如今是为了达到焖饭清香纯美的自然风度,材料选择上更讲究了。洋芋焖饭的主料就是大米和洋芋,这洋芋自然是要寻甸本地种植的老品种,配上火腿或者干巴和时鲜蔬菜,用文火焖制。随着时间的推移,整个厨房都弥漫着洋芋焖饭的香味。

入口即化的洋芋,干香的火腿,裹着火腿油的饭粒,还有那焦黄的锅巴,每一口都让你欲罢不能。

小编记忆里,寻甸还有两家卖砂锅洋芋焖饭十年以上的老店,一家藏身通站路,一家藏身翠苑路。具体位置小编卖个关子,等您去发现,味道等您去品尝。


干焙洋芋丝

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干焙洋芋丝是洋芋菜中最为常见和著名的一款。洋芋来了个“大变身”,从“瓜子脸”变成了“大饼脸”。成品的干焙洋芋丝煸成一张薄薄的圆饼。

看起来虽然简单,但实际做起来还颇费一番功夫,一般需要先炸再焙,需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼。吃起来脆脆的,十分香口。


酸菜洋芋片汤


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酸菜是寻甸菜中的一个重要调味品,由“苦菜”腌渍而成,云南十八怪其中一怪就是“青菜叫苦菜”,是一种大叶的芥菜。用酸菜煮出的洋芋片汤,味浓郁厚重,汤味酸爽,带着洋芋的香味,开胃。酸菜洋芋汤还可以直接浇在饭上,做成汤泡饭。

一个字——爽,一句话——下饭!


生活在寻甸,什么都可以辜负,唯有美食不可辜负,快来寻甸尝尝这些“长子弟”的洋芋吧!


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